2024年，我国小龙虾养殖规模保持稳定增长，那么，养出来的小龙虾是如何走上老百姓餐桌的？又是如何让老百姓四季都能吃上小龙虾的呢？

数据显示，2024年，全国小龙虾年加工量有138.37万吨，占养殖量的40.13%。

2016—2024年小龙虾年加工量及增速

2016—2024年小龙虾年加工量占小龙虾养殖产量比重

小龙虾加工企业主要集中在湖北、湖南、安徽、江苏、江西等传统小龙虾主产省，上述5省小龙虾加工量就占了全国小龙虾加工总量的95.37%。而湖北省小龙虾加工业可谓是遥遥领先，全省小龙虾加工企业168家，年加工量93.96万吨，占了全国小龙虾加工量的67.90%。第二梯队的湖南、安徽年加工量也都超过了10万吨，第三梯队的江苏、江西年加工量超5万吨。

小龙虾传统加工产品主要是速冻整虾、虾仁、虾尾等冻品，这些加工原料多为小规格虾，有力支撑了小龙虾养殖端的效益。此外，近年来小龙虾预制菜也在快速增长，麻辣、蒜蓉、十三香等调味虾风靡全国。精深加工方面潜力巨大，像湖北省小龙虾精深加工年产值去年达到近150亿元，超过了初加工产值一半。

除了购买现成的小龙虾加工产品，大众对鲜活小龙虾的需求也十分旺盛，这就对物流流通体系提出了考验。当前，我国小龙虾流通方式主要包括线下市场交易和电商平台销售两种方式。

线下的主要交易模式是“农户—经纪人—批发市场”。像安徽合肥市就有各类小龙虾交易市场20余个，日均交易量超1000吨。

市场交易也促进了冷链物流配套不断完善，目前湖北、江苏等地的小龙虾可以在24小时内送达全国主要消费市场，有效保障了小龙虾运输存活率和品质。

另一方面，小龙虾电子商务经济发展也很迅猛。抖音等直播带货平台通过“田间直播”等产地直连方式，提升消费者线上消费体验。另外，像美团优选、多多买菜等社区团购则以“农户—中心仓—团长”的模式，有效压减流通成本。

此外，各主产区也大力扶持小龙虾电子商务，江苏盱眙的全球龙虾交易中心电商集聚区，构建起覆盖小龙虾养殖、仓储、加工、交易、物流、电商直播、文化推广的全产业链平台，辐射全国30余省市以及东南亚、欧美等国际市场，吸引超百家养殖企业、加工厂、餐饮连锁品牌入驻，形成从“塘口到餐桌”的一站式服务体系。